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想入行烘焙？先避开这 5 个学徒 ‘坑’！

2025-10-11

“想学面包师，先从蛋糕店学徒做起”“免费学技术还能赚工资，烘焙学徒太香了”…… 在各大招聘平台和社交账号上，类似的宣传总能吸引不少想入行烘焙的年轻人。但真实的学徒生活，真的像表面看起来那么美好吗？作为深耕烘焙教育 12 年的碧圣凯斯烘焙蛋糕学校，我们见过太多从 “学徒坑” 里走出来的学员，今天就来拆解 80% 的人都会踩的 5 个陷阱，帮你看清学烘焙的正确路径。

坑一：“免费学技术”=“免费打零工”，核心技能碰不到

很多人选择当学徒，*看重的就是 “不用交学费还能拿工资”。可到了门店才发现，每天的工作不是揉面团、练裱花，而是扫地、洗碗、整理货架、给顾客打包。碧圣凯斯去年接待的学员小林就分享过经历：在蛋糕店当学徒 3 个月，只学会了切水果和抹简单的奶油胚，想请教戚风蛋糕的打发技巧，师傅总说 “等忙完这阵”，最后发现师傅自己都没掌握稳定的配方比例。

门店的核心是盈利，不是教学。师傅要忙着做订单、接待客户，根本没有时间系统教学；更关键的是，烘焙店的配方是核心竞争力，很少有老板会让学徒接触关键步骤。你以为在 “偷师学艺”，其实只是在重复没有技术含量的杂活，一年半载下来，连基础的海绵蛋糕都做不稳定。

坑二：“经验积累”=“错误重复”，养成坏习惯难纠正

烘焙是一门讲究精准的手艺，温度差 5℃、材料比例差 1 克，成品口感和颜值都会天差地别。但在门店当学徒，师傅的教学全凭 “手感”——“糖大概放这么多”“烤箱温度凭经验调”，没有标准化的教学体系，很容易让新手养成错误习惯。

碧圣凯斯的教学总监王老师曾遇到过这样的学员：在面包店当学徒时，师傅教他 “揉面揉到表面光滑就行”，结果他来学校后，连面团的 “手套膜” 都不知道是什么，之前养成的用力过猛的揉面习惯，花了两周时间才纠正过来。更危险的是，有些学徒在操作中不注意卫生规范，比如制作裱花时不戴一次性手套，这些细节不仅影响成品质量，还可能埋下食品安全隐患，等到想开店或进正规企业时，这些坏习惯会成为 “致命短板”。

坑三：“时间自由”=“无限加班”，成长周期被拉长

“学徒时间灵活，边学边实践” 是很多人被骗的理由，但实际情况是，烘焙店的忙闲时间完全跟着订单走，逢年过节、周末假期，别人休息你加班，从早上 8 点忙到晚上 10 点是常事。更让人崩溃的是，忙的时候连喝水的时间都没有，根本没时间思考技术要点；闲的时候师傅又会安排打扫卫生、盘点库存，真正能用来学习的时间少得可怜。

我们做过统计：在门店当学徒，平均需要 1-2 年才能掌握基础的烘焙技能，而且只能做简单的蛋糕、面包款式；而在碧圣凯斯，通过 3 个月的系统课程，学员就能熟练掌握戚风蛋糕、法式面包、韩式裱花等 20 + 款热门产品的制作，还能学习成本核算、门店运营等实用知识。与其把时间浪费在无意义的杂活上，不如选择高效的学习方式，早一步实现职业目标。

坑四：“就业保障”=“原地踏步”，职业发展没前景

很多人觉得 “在门店当学徒，学好了就能留店当师傅”，但实际上，大部分烘焙店的规模小、产品线单一，即使留任，薪资涨幅也很有限，而且很难接触到新的技术和理念。碧圣凯斯 2023 届的毕业生小周，之前在社区蛋糕店当学徒，月薪只有 3000 元，每天做的都是固定款式的生日蛋糕；来学校学习后，她掌握了网红脏脏包、低糖健康面包的制作技巧，还学会了用 CAD 设计蛋糕造型，毕业后顺利入职连锁烘焙品牌，月薪直接涨到 6500 元，不到半年就晋升为技术主管。

正规的烘焙教育机构，不仅能教你扎实的技术，还能提供完善的就业服务。碧圣凯斯与全国 200 + 家知名烘焙企业建立了合作关系，从简历指导到面试模拟，再到推荐就业，全程为学员保驾护航。更重要的是，我们会定期更新课程内容，紧跟市场潮流，比如今年新增的 “低糖烘焙”“3D 打印蛋糕” 课程，就是为了帮助学员掌握行业前沿技术，在就业竞争中更有优势。

坑五：“低成本创业”=“盲目跟风”，开店风险高

“先当学徒学技术，攒点钱自己开店”，这是很多学徒的目标，但没有系统的知识储备，盲目开店很容易血本无归。碧圣凯斯曾遇到过一位学员，在蛋糕店当学徒后开了家小店，结果因为不懂成本核算，原材料浪费严重；不懂营销技巧，门店客流稀少；甚至因为没掌握食品安全规范，被市场监管部门处罚，最后不到 3 个月就关门了。

创业需要的不仅是技术，还有运营思维。在碧圣凯斯的创业班，我们会从选址、装修设计，到原材料采购、定价策略，再到线上线下营销，全方位教授创业知识。而且学校有自己的实训门店，学员可以亲自参与门店运营，积累实战经验。去年，我们的学员小李在学校的指导下开了家社区烘焙店，开业第一个月就实现了盈利，现在每月净利润稳定在 2 万元以上。